[9편] 주방 요리 매연이 담배보다 위험하다? 조리 시 환기 전략

 "담배도 안 피우는데 왜 폐 건강이 나빠졌을까요?" 병원에서 이런 질문을 던지는 여성 환자분들이 의외로 많다고 합니다. 전문가들은 그 원인 중 하나로 '요리 매연(Cooking Fume)'을 지목합니다. 기름을 사용해 굽거나 튀길 때 발생하는 초미세먼지와 유해 물질은 우리 호흡기에 치명적인 영향을 줄 수 있습니다. 저 역시 요리할 때 냄새가 나야만 환기했었지만, 수치를 확인한 뒤로는 조리 습관을 완전히 바꿨습니다.

1. 요리할 때 발생하는 공기 오염의 실체

가스레인지나 인덕션을 켜고 기름을 두르는 순간, 집안의 공기질은 급격히 변합니다.

• 초미세먼지 폭발: 고등어를 굽거나 고기를 튀길 때 발생하는 미세먼지 농도는 평소의 30~50배까지 치솟습니다.

• 발암 물질의 발생: 기름이 타면서 생기는 '벤조피렌'이나 '폼알데하이드' 같은 성분은 조리하는 사람의 코와 입으로 직접 흡입됩니다.

2. 후드만 틀면 끝일까? (가장 많이 하는 실수)

많은 분이 렌지후드를 켜니까 괜찮다고 생각하시지만, 후드만으로는 충분하지 않습니다.

• 보충 공기의 필요성: 후드가 공기를 밖으로 빨아들이려면, 그만큼의 공기가 새로 들어와야 합니다. 창문을 꽉 닫고 후드만 틀면 기압 차 때문에 공기가 제대로 빠져나가지 못하고 후드 모터에 무리만 갑니다.

• 정석: 후드를 켤 때는 반드시 반대편 창문을 5~10cm라도 열어주세요. 그래야 공기 흐름이 생겨 매연이 밖으로 시원하게 빠져나갑니다.

3. 건강을 지키는 3단계 조리 환기 루틴

1단계: 조리 시작 전 후드 켜기 팬이 충분한 기류를 형성하는 데 시간이 걸립니다. 재료를 팬에 올리기 2~3분 전부터 미리 후드를 켜두는 습관을 들이세요.

2단계: 뚜껑 활용과 가열 온도 조절 기름이 튀고 연기가 나는 것을 막기 위해 조리 시 뚜껑을 덮는 것만으로도 배출되는 매연 양을 획기적으로 줄일 수 있습니다. 또한, 기름의 발연점(연기가 나기 시작하는 온도)을 넘기지 않도록 중불 이하에서 조리하는 것이 좋습니다.

3단계: 조리 후 '15분' 더 유지하기 요리가 끝났다고 바로 후드를 끄시나요? 공기 중에 퍼진 미세 오염물질은 여전히 주방에 떠다닙니다. 조리가 끝난 후에도 최소 15분 정도는 후드와 환기를 유지해 잔류 매연을 완전히 내보내야 합니다.

4. 후드 필터 청소의 중요성

후드 필터에 기름때가 찌들어 있으면 흡입력이 절반 이하로 떨어집니다. 끈적한 기름때는 세균 번식의 원인이 되기도 하죠. 한 달에 한 번은 베이킹소다와 과탄산소다를 활용해 필터를 깨끗이 세척해 주세요. 필터만 깨끗해도 주방 공기질이 확연히 달라집니다.

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핵심 요약

• 요리 매연은 폐 질환을 유발할 수 있는 강력한 유해 물질을 포함하고 있습니다.

• 후드를 사용할 때는 반드시 창문을 조금 열어 '공기 통로'를 만들어주어야 효과적입니다.

• 조리 시작 전 미리 켜고, 조리 후에도 15분간 더 가동하는 습관이 중요합니다.

다음 편 예고: "잠을 잘 자야 하루가 편하다." 인생의 1/3을 보내는 침실, 수면의 질을 획기적으로 높여주는 최적의 침실 공기 환경 조성법을 알아봅니다.

여러분은 요리할 때 어떤 환기 습관을 가지고 계신가요? 혹시 주방 후드 필터를 마지막으로 청소한 게 언제인지 기억나시나요?